Zutaten
für 4 Personen
- 2 Scheiben Südtiroler Schinkenspeck
- 4 hartgekochte Eier
- 50g Mayonnaise
- 1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln
- 1/2 EL Scharfer Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Schinkenspeck kross braten, auf Küchenpapier abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden.
Die hart gekochten Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb herausheben. Eigelb mit Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, Senf und Schinkenspeckstücken gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die ausgehöhlten Eier entweder mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel einfüllen. Möglichst sofort servieren oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
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