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Ein KĂ€se mit Charakter

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Ein KĂ€se mit Charakter


Der Ziegenkäse ist immer stärker gefragt. Musste er früher noch ein Nischendasein für Käsefans fristen, werden sich nun auch andere den Vorteilen von Ziegenkäse bewusst.
Das klingt verwunderlich, denn der Ziegenkäse gilt als einer der ältesten Käsearten. Seine Geschichte beginnt damit, dass die Menschen sesshaft wurden und mit der Kultivierung von Land und Tieren für Lebensmittel. Dass gerade Ziegen in unserer Geschichte eine wichtige Rolle gespielt haben, kann man auch anhand deren Auftritten in vielen verschiedenen Märchen und Mythen sehen.

Charakteristisch für Ziegenkäse ist natürlich sein markanter Geschmack. Hier liegt vielleicht auch die Ursache dafür, dass er von vielen so lange Zeit geschmäht wurde. Ein Trugschluss, denn Ziegenkäse gibt es in allen Geschmäckern und mit vielen verschiedenen Aromen. Manche bevorzugen einen starken Ziegencharakter, es gibt aber auch Ziegenkäse den man aufgrund seines sanften Geschmacks die Herkunft kaum anmerkt.
Das liegt vor allem daran, wie der Käse hergestellt wurde, wo die Ziegen leben und grasen, aber auch zu welcher Zeit die erforderliche Ziegenmilch gemolken wurde.
Traditionell werden vor allem in Bergregionen, so im Tirol ursprüngliche Ziegenarten gehalten und gepflegt. Als Beispiel könnte man hier den Rotholzer Gebirgsschaf nennen. Da die Reifezeit dieses Käses nur relativ kurz  ist, kriegt der weichschnittige Ziegekäse einen angenehm dezenten Ziegengeschmack, der aber die anderen Noten nicht verdeckt.
Für viele Feinschmecker ist gerade die Rinde eine Delikatesse, die aus gelber bis rotbrauner Schmiere gemacht wird  und je nach Reife auch mit einem zarten Milchschimmel bedeckt sein kann.
Der helle Käse wird am besten zu einem guten Weißwein genossen, mehr braucht man gar nicht, damit der Käse sein angenehm natürliches Aroma entfalten kann.
Ziegenkäse kann aber auch in der Küche vielfältig verwendet werden, sogar als Bestandteil von Süßspeisen.

Darüber hinaus zeichnet sich der Ziegenkäse durch seine hervorragenden Inhaltstoffe aus, die den Käse gesund und sehr verträglich machen. Im Gegensatz zu den üblichen Käsesorten enthält der Ziegenkäse meist weniger Kalorien, Fett und Milchzucker. Er hat dem gegenüber einen hohen Gehalt an gesunden Fettsäuren.
Selbst manche Menschen die auf Lactose allergisch reagieren, können positiv von ihren Erfahrungen mit Ziegenkäse berichten.