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Gutes Fleisch ist eine Frage der Zeit

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Gutes Fleisch ist eine Frage der Zeit


Wie perfektes Fleisch entsteht, ist eine Wissenschaft mit viel Erfahrung, doch mit noch wenig Fakten. Der Faktor Zeit ist das entscheidene Element, um hochwertige Fleischprodukte herzustellen, die richtig schmecken, gesund sind und lange halten.

Zeit ist Geld. Das gilt auch für die Aufzucht von Rindern und Schweinen, ob nun im Großbetrieb oder auf den kräuterbewachsenen Sennen. Aus ihnen wird später nach altem Rezept köstlicher Tiroler Karreespeck und Südtiroler Rinderschinken. Doch Qualität bezahlt den Preis der Zeit.

Ein hohes alter war den Tieren bisher nicht beschienen. Die Fans von "altem Fleisch" statt der schnell hochgezüchteten Tiere werden aber immer mehr. Die feinfaserige Struktur, Marmorierung genannt, im Tiroler Knoblauchspeck oder dem Coppa kommt durch eine natürliche Aufzuchtzeit der Tieren. Diese Aufzucht benötigt viel Ruhe und Zeit, genauso wie bei gutem Wein aus Tirol, wie dem Südtiroler Merlot Hubertfeld DOC 2014 und dem Südtiroler Pinot Grigio St. Pauls.

Gleiches gilt für das Futter. Hochkonzentriertes Spezialfutter ist nur Zusatz, keine Alternative. Die frischen Gräser und Kräuter in der Tiroler Alpenregion bringen viele Nährstoffe in den gesunden Körper der Tiere und definieren später auch die Aromen von Tiroler Hirschwurzn, Villgrater Lammwurzn und Südtiroler Bergbauernsalami.

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